Žute i crvene pečene i sečene babure po starom bakinom receptu

Crvene i žute mesnate paprike babure prvo se peku dok ne dobiju onu prepoznatljivu slatkastu aromu, a zatim se ljušte, seku na široke trake i slažu u tegle sa belim lukom i biberom u zrnu. Kiselkasta marinada čuva njihov ukus i daje zimnicu koja odlično ide uz pasulj, pečena mesa i krompir, ali može da se posluži i kao salata ili deo mezetluka.

Pečene babure u mirisnoj marinadi

Potrebno je:

• 3 kg crvenih i žutih mesnatih babura
• 1 glavica belog luka
• 1 kašičica šarenog bibera u zrnu
• 150 ml ulja
• 250 ml alkoholnog sirćeta
• 500 ml vode
• 2 kašike šećera
• 2 kašike soli

Priprema:

Paprike operite, osušite i ispecite sa svih strana u rerni ili na plotni dok kožica dobro ne potamni. Stavite ih u poklopljenu posudu ili kesu i ostavite dvadesetak minuta da se potpare, pa ih oljuštite. Odstranite peteljke i semenke, a paprike isecite na široke trake.

U šerpu sipajte vodu, sirće, so i šećer i zagrevajte dok se so i šećer potpuno ne otope. Sklonite sa šporeta i ostavite marinadu nekoliko minuta da se prohladi. U čiste, sterilisane tegle ređajte trake pečenih paprika, sitno seckani beli luk i po nekoliko zrna bibera. Povremeno dodajte malo ulja, pa nalijte marinadu tako da paprike budu potpuno prekrivene. Lagano protresite tegle kako biste oslobodili mehuriće vazduha i dobro ih zatvorite.

Tegle pasterizujte oko 15 minuta u loncu sa vodom koja blago vri, a zatim ih izvadite i ostavite da se potpuno ohlade. Čuvajte ih na hladnom i tamnom mestu, a nakon otvaranja u frižideru.

Za 3 kg svežih mesnatih babura spremite 5 tegli od 700 ml. Posle pečenja, ljuštenja i čišćenja paprike izgube dosta na težini i zapremini, pa će od 3 kg ostati otprilike 1,8 do 2 kg očišćenih pečenih paprika. Kada se iseku na trake, slože sa belim lukom i naliju marinadom, trebalo bi da napune 4 do 5 tegli od 700 ml.