Ovako Bosanke spremaju meso za burek i zato im je najukusniji

Ako ste se ikada pitali u čemu je tajna savršeno sočnog fila koji se ne isuši tokom pečenja bureka, odgovor leži u jednostavnom triku baka koji praktikuju širom Bosne i Hercegovine.

Tajni sastojak koji nadjev čini izuzetno sočnim

Glavna caka u pripremanju tradicionalnog bureka je u tome što se meso ne dinsta unapred, već se peče direktno unutar jufke.

Za pripremu sočnog nadjeva potrebni su sledeći sastojci:

• 400 g mlevene junetine (može i mešano meso)
• 1 glavica crnog luka, sitno nasjeckana
• So i biber po ukusu
• Ključni sastojak: oko 50 ml vode

Tajna baka: Pomešajte sirovo meso sa lukom, začinite solju i biberom, a zatim u smesu dodajte oko 50 ml vode. Upravo ova dodata tečnost omogućava da nadjev tokom pečenja ostana sočan i da meso zadrži svoj prepoznatljiv, puni okus.

Sastojci i priprema jufke kao nekada

Za tradicionalnu ručno razvučenu jufku potrebno je:

• 500 g glatkog brašna
• 1 čajna kašičica soli
• 250 ml mlake vode (po potrebi dodati još)
• 2 kašike ulja

Postupak izrade testa:

U veću posudu prosejte brašno, dodajte so i uz postepeno dolivanje vode zamesite testo. Mesite ga najmanje 10 minuta dok ne dobijete glatku i elastičnu masu. Testo premažite uljem, pokrijte i ostavite da odmara najmanje 30 minuta. Ovaj korak je ključan jer se odmoreno testo daleko lakše razvlači.

Na pobrašnjenom stolnjaku testo najpre razvaljajte oklagijom, a zatim ga rukama nežno razvlačite od sredine ka krajevima dok ne postane prozirno poput tanke plahte.

Rubovi jufke se otkidaju i ne koriste – to je obavezni deo tradicionalne pripreme.

Slaganje i pečenje do zlatne korice

Po razvučenoj jufki ravnomerno rasporedite pripremljeni nadjev sa vodom, pa uz pomoć stolnjaka sve zarolajte u dugu savijaču. Savijaču potom savijte u oblik puža i smestite u prethodno podmazanu tepsiju.

Svaku savijaču premažite sa malo ulja kako bi burek tokom pečenja dobio lepu zlatnu boju i hrskavu koricu. Burek pecite u rerni zagrejanoj na 220 stepeni oko 35 do 40 minuta, dok ne poprimi zlatnosmeđu boju.

Završni trik za savršeno mekanu koricu

Čim izvadite vruć burek iz rerne, primenite još jedan starinski trik: lagano ga poprskajte vrućom, blago posoljenom vodom i pokrijte čistom krpom. Na taj način će korica omekšati, a vaš burek će ostati neviđeno sočan i mekan.