Pitali mesare i kuvare da li se mleveno meso dinsta na ulju, odgovor rešio dilemu

Da li po automatizmu sipate ulje u tiganj čim stavite mleveno meso na šporet? Bilo da spremate sočan sos za testeninu, ćufte, faširane šnicle ili domaće burgere, ovo pitanje muči gotovo svakoga ko stane pored šporeta.

Dok jedni ulje sipaju bez razmišljanja, drugi meso stavljaju na potpuno suv tiganj. Stručnjaci konačno daju jasan odgovor: masti jesu ključne za lepo zapečeno meso, ali to ne znači da uvek morate dodavati ulje!

Kulinarski šefovi Vil Markvart i Deci Bel, kao i profesionalni mesar Zef Šepard, objasnili su da sve zavisi od samo jedne ključne osobine mesa — procenta masnoće.

Kada ulje NIKAKO ne treba dodavati?

Ako kupujete mlevenu junetinu ili govedinu koja u sebi sadrži oko 20 procenata masnoće (odnos 80/20), dodatno ulje vam uopšte nije potrebno!

Kada se tiganj zagreje, meso počinje da pušta svoju prirodnu masnoću, koja je sasvim dovoljna da se komadići lepo isprže i dobiju savršenu rumenost. Kuvar Vil Markvart ističe da uvek koristi prirodnu masnoću iz mesa. S njim se slaže i mesar Zef Šepard, koji naglašava da je pri procentu masnoće od 20% dodavanje ulja potpuno suvišno.

Kada je mala količina ulja IPAK neophodna?

Priča se drastično menja ako kupite veoma posno meso.

Pročitaj i: Kada ovo dodate u mleveno meso, ono postaje mekše i ukusnije nego ikada: Trik za koji profesionalni kuvari garantuju, a potpuno je jednostavan

Ukoliko mleveno meso ima svega 10 do 15 procenata masnoće, u tiganju neće biti dovoljno prirodne masti da se meso lepo zapeče. Zbog toga meso može početi da pušta vodu i da se više “kuva” u sopstvenom soku umesto da se prži, čime gubi bogatstvo ukusa.

U tom slučaju, mala količina dodatog ulja pomoći će da se formira rumena korica koja mesu daje izrazitu aromu i sprečava da postane suvo.

Šta važi kada pravite burgere?

Ako kod kuće pripremate popularne “smaš” burgere sa hrskavim ivicama, pravila se malo menjaju.

Kuvarica Deci Bel objašnjava da u restoranima burgere često peku na velikim roštiljskim ploča na kojima već ima preostale masnoće od putera ili slanine. Međutim, u kućnim uslovima na čistom tiganju preporučuje se da dodate kap ulja, malo putera ili kašičicu masnoće od prethodno pržene slanine. Tako ćete sprečiti lepljenje i dobiti onu čuvenu hrskavu koricu.

Pitali mesara i kuvara KOJE JE MESO NAJBOLJE ZA SARMU: “Samo ovo i nijedno drugo, a za savršen ukus dodajte kašiku…”

ZLATNO PRAVILO pre nego što dohvatite flašu ulja

Pravilo je jednostavno: što je meso masnije, to je potreba za dodatnim uljem manja. Pre nego što po navici sipate ulje u tiganj, proverite procenat masnoće na pakovanju i prilagodite pripremu!