Dedin brk: Recept za starinski kolač sa džemom, orasima i čokoladom

Ovaj kolač od testa koje se topi u ustima prepoznaje se po karakterističnom obliku, zbog kojeg je i dobio svoje duhovito ime. Za razliku od klasičnih rolata i štrudli, testo se ne uvija samo s jedne strane, već se njegovi krajevi motaju prema sredini, ostavljajući prostor za bogat nadev. Kad se iseče, svaki komad otkriva zanimljiv presek koji podseća na veliki, lepo uvijeni brk. Osim što lepo izgleda, ovaj kolač osvaja i jednostavnim receptom koji je od zaborava sačuvala Željka, koja vodi Instagram profil Biber i čokolada.

Rastresito testo, domaći džem, orasi i čokoladna glazura stvaraju spoj ukusa kojem je teško odoleti. Kolač je posebno lep kad se priprema sa domaćim džemom od šljiva ili nekim drugim tamnijim džemom, jer se tako dobija i lep kontrast između svetlog testa i bogatog nadeva.

Recept za kolač dedin brk

Sastojci za testo:

• 4 žumanca
• 100 ml mlakog mleka
• 3 kašike kisele pavlake
• 200 g otopljenog putera
• 450 g brašna
• prstohvat soli
• 5 kašika šećera
• pola kesice praška za pecivo
• džem za premazivanje

Za nadev:

• 4 belanca
• 200 g mlevenih oraha
• 150 g šećera

Za glazuru:

• 100 g čokolade
• 3 kašike ulja
• šećer u prahu za posipanje

Priprema:

Umutite žumanca, mlako mleko, kiselu pavlaku, otopljeni maslac, šećer i prstohvat soli. Dodajte prašak za pecivo i brašno, ali nemojte odmah sipati celu količinu. Počnite sa 400 grama, pa ostatak dodajte postepeno, u zavisnosti od toga koliko testo upija. Mesite kratko, tek toliko da dobijete glatko, mekano i kompaktno testo koje se ne lepi previše za ruke.

Dobijeno testo podelite na četiri jednaka dela i od svakog oblikujte kuglu. Radnu površinu pospite brašnom, a zatim svaku kuglu razvucite u tanak pravougaonik. Poravnajte duže ivice pravougaonika, pa površinu premažite džemom. Pomoću papira za pečenje počnite da uvijate testo sa obe duže strane prema sredini, ali pazite da se krajevi ne spoje potpuno. Potrebno je da između njih ostane dovoljno prostora za nadev. Tako oblikovano testo pažljivo prebacite u veliki pleh obložen papirom za pečenje. Isti postupak ponovite sa preostala tri dela.

Sada pripremite nadev. Belanca umutite mikserom, postepeno dodajući šećer, sve dok ne dobijete čvrst i sjajan sneg. Zatim dodajte mlevene orahe i lagano ih umešajte varjačom, vodeći računa da smesa zadrži vazdušastu strukturu. Pripremljeni nadev rasporedite po sredini svakog komada testa, u prostoru između uvijenih krajeva, pa ga blago poravnajte. Kolač stavite u prethodno zagrejanu rernu i pecite na 180 stepeni oko 15 do 20 minuta, odnosno dok testo ne dobije blago zlatnu boju.

Pečeni kolač ostavite da se potpuno ohladi. U međuvremenu otopite čokoladu sa uljem, pa dobijenom glazurom prelijte sredinu kolača. Ostatak površine po želji pospite šećerom u prahu. Sačekajte da se čokolada stegne, a zatim kolač isecite na komade. Tako ćete dobiti prepoznatljiv presek po kojem je ovaj starinski slatkiš i dobio ime.

Pogledajte BONUS VIDEO