Mesar otkrio trik za najbolje pečćenje: Meso je mekano kao puter ako dodate ovu smesu

Mesar preporučuje jednu od najjednostavnijih opcija, mešavinu mineralne vode, malo jabukovog sirćeta, ulja i začina. Mineralna voda daje dodatnu vlažnost, a sirće blagu kiselost što utiče na teksturu jela.

Na kilogram mesa dodajte smesu od ovih sastojaka:

• 100 ml mineralne vode
• 1-2 kašike jabukovog sirćeta
• 2 kašike ulja
• 1 kašičicu soli
• malo bibera
• po želji beli luk, mlevenu papriku ili ruzmarin

Premažite meso sa svih strana i ostavite ga nekoliko sati u frižideru. Ako imate vremena, još je bolje da odstoji preko noći.

Vodite računa da ne preterate sa sirćetom. Veća količina neće automatski učiniti meso mekšim, već može da mu promeni ukus i teksturu, na loš način. Treba imati na umu i da jaka vatra i brzi pečenje mogu da upropaste pečenje.

Čak i najbolja marinada teško može da spase meso koje se peče prebrzo, na previsokoj temperaturi.

Kod većih komada mesa mnogo je bolje početi prirpemu sa umerenom temperaturom, oko 160-170 stepeni, i peći polako. Prvih sat vremena posudu možete pokriti poklopcem ili folijom, da se sačuva vlaga.

Pred kraj otkrijte meso i pojačajte temperaturu. Površina mesa će tako dobiti lepu zlatnu boju, a unutrašnjost će ostati mekana.

Ukoliko uz meso pečete krompir ili povrće, nemojte ih nagurati oko komada glavnog sastojka. Meso mora da ima dovoljno prostora da se ravnomerno ispeče.

Tu je greška koju mnogi prave. Mnogi naprave savršeno pečenje, a onda ga iseku čim izađe iz rerne. Ne treba to raditi.

Pustite meso da odstoji 15 do 20 minuta pre sečenja. Za to vreme sokovi se ravnomernije rasporede kroz meso, pa neće iscuriti na dasku čim zabodete nož. Upravo taj mali korak često pravi razliku između suvog zalogaja i mesa koje je mekano kao puter.

Ukoliko želite da meso ima posebno lepu koricu, poslednjih 15 do 20 minuta pecite bez poklopca. Površinu premažite sa malo ulja ili sokom koji se skupio u plehu.

Kod svinjetine sa kožicom važi još jedno pravilo: koža treba da bude što suvlja pre pečenja. Višak vode je sprečava da postane lepo hrskava.

I ne otvarajte rernu stalno. Svako nepotrebno otvaranje produžava pečenje i otežava da temperatura ostane ravnomerna. Na kraju dobijate ono zbog čega se dobro pečenje i pravi: spolja lepo zapečeno, a iznutra mekano, sočno i puno ukusa, piše Krstarica rs.