Pečeno pile na crnom luku: Recept za najsočnije meso i hrskavu koricu

Za sočno pečeno pile s rumenom koricom nisu potrebni brojni sastojci ni komplikovana priprema. Tajna je u izdašnoj podlozi od crnog luka, na kojoj se meso polako peče i prožima aromama začina. Pred kraj pečenja skida se folija kako bi kožica porumenela i postala hrskava.

Za to vreme luk omekšava, upija sokove iz mesa i pretvara se u mirisan, blago slatkast prilog. Zato ga slobodno dodajte više – upravo on daje posebnu draž ovom jednostavnom receptu.

Pečeno pile na luku

Potrebno je:

• 1 celo pile (oko 1,3 kg)
• 400 g crnog luka
• 4 kašike ulja
• 1 kašičica slatke mlevene paprike
• 1/2 kašičice karija
• 1/2 kašičice belog luka u prahu
• 1 kašika šećera
• 2 kašike alkoholnog sirćeta (9%)
• So i mleveni crni biber po ukusu
• Svež peršun po želji

Priprema:

Pile dobro osušite papirnim ubrusima, pa ga rasecite duž grudne kosti i raširite u obliku leptira. Blago ga pritisnite da se spljošti kako bi se ravnomernije peklo.

U činiji pomešajte slatku mlevenu papriku, kari, beli luk u prahu, so i biber. Dodajte dve kašike ulja, dobro sjedinite i dobijenom mešavinom ravnomerno premažite pile sa svih strana.

Crni luk oljuštite i isecite na tanke polumesece. Prebacite ga u veću činiju, dodajte šećer, malo soli, sirće i preostale dve kašike ulja. Promešajte, pa blago izgnječite rukama kako bi luk pustio sok.

Pripremljeni luk rasporedite po dnu dublje posude za pečenje, po mogućstvu s debljim dnom. Preko njega položite pile, s kožicom okrenutom nagore.

Posudu dobro prekrijte aluminijumskom folijom i stavite u rernu zagrejanu na 220 °C. Pecite oko sat vremena. Pod folijom će se zadržavati sokovi, a luk će postepeno omekšavati i upijati arome mesa i začina.

Kako do zlatne, hrskave korice?

Posle sat vremena pažljivo uklonite foliju, smanjite temperaturu na 200 °C i pecite još 30 do 40 minuta, dok kožica ne postane hrskava i ne dobije zlatnosmeđu boju.

Ako kožica porumeni pre nego što je meso pečeno, ponovo ga labavo prekrijte folijom. Najpouzdanije je da proverite kuhinjskim termometrom: temperatura u najdebljem delu mesa treba da dostigne najmanje 74 °C, pri čemu vrh termometra ne sme da dodiruje kost.

Pre sečenja ostavite pile da odmori desetak minuta kako bi meso zadržalo što više sokova.

Luk iz pleha – prilog pun ukusa

Kada izvadite pile, u posudi će ostati mekan, blago slatkast luk, prožet sokovima od pečenja. Poslužite ga uz meso, prelijte s malo sosa iz pleha i po želji pospite svežim peršunom.

Uz ovako pripremljeno pile odlično se slažu pire krompir, pirinač ili heljda, koji će upiti aromatičan sos.

Posebna draž ovog recepta je u jednostavnoj pripremi: dok rerna obavlja najveći deo posla, meso i luk peku se zajedno. Rezultat je izdašan porodični ručak sa sočnim mesom, hrskavom koricom i prilogom koji ne zahteva dodatnu pripremu.