Umesto ulja dodajte ovo u tiganj i kobasice više neće “pucati” i biće mnogo sočnije

Profesionalni kuvari umesto ulja sipaju običnu vodu u hladan tiganj, kada počnu sa pripremom kobasica. Voda treba da pokrije dno, tek “jedan prst” u visinu. Kad stavite kobasice i upalite ringlu na srednju jačinu, zagrevanje se odvija postepeno.

Meso se prvo lagano krčka i ravnomerno greje iznutra, pa čuva sve sokove. Dok voda polako isparava, mast iz kobasica se oslobađa i menja ulje. Čim voda potpuno nestane, kobasice same počinju da se prže u svojoj masnoći i dobijaju zlatnu, hrskavu koru, piše Krstarica rs.

Postupak je sasvim jednostavan i kobasice tokom pripreme ostaju cele.

Priprema se odvija kroz sledeće korake: poređajte kobasice u potpuno hladan tiganj, sipajte vodu (oko 100-150 ml), tek toliko da pokrije dno tiganja, upalite ringlu na umerenu vatru i izbegavajte najjači plamen, pustite da voda polako isparava oko 10 do 15 minuta. Kada voda potpuno nestane, okrenite kobasice nekoliko puta da u svojoj masnoći dobiju lepu boju sa svih strana. Koža ostaje potpuno cela, bez ijedne pukotine, a unutrašnjost zadržava punu sočnost i ukus.

Ukoliko volite ekstra hrskavu i sjajnu koru, čim voda ispari, dodajte jednu kašičicu senfa ili meda u tiganj. Šećer iz meda se karamelizuje sa oslobođenom mašću i daje jelu pravi restoranski šmek.

A svako ko prvi put čuje za ovaj trik, pita se da li voda negativno deluje na ukus mesa. Odgovor je: ne, voda zapravo čuva celu aromu. Prženje na ulju sprži spoljašnjost, a unutrašnjost kobasica ostaje suva. Voda pravi postepen, prirodan prelaz od kuvanja do prženja, pa meso zadržava sve svoje začine i sokove.

Ako kobasica ipak pukne, problem je u lošem kvalitetu. Industrijski proizvodi sa veštačkom opnom ili previše vode često pucaju jer nemaju dovoljno prirodne masnoće. Birajte kvalitetnije kobasice kod proverenog mesara.

Savet plus: viljušku obavezno sklonite iz tiganja, i pre i tokom prženja. Svaki ubod stvara slabu tačku pritiska na kojoj opna sigurno puca, navodi se na sajtu Krstarica rs.