POGLED SA MIŠELUKA: Štrudla i … burek sa šećerom

A kada svet posmatrate iz vazduha, onda vam bude potpuno prirodno da „ukrštate“ stvari… i sve rasute deliće stakla slažete u mozaik. Ja evo nešto o hrani razmišljam…

Sećate li se slovenačkog filma „Kajmak i marmelada“? Glavni junak je simpatični Bosanac Božo, kog igra Branko Đurić Đura. Osećajući da ga Slovenci nekako gledaju ispod oka, u jednom trenutku poželi da se naruga majci svoje voljene Špele, pa kad mu ona posluži štrudlu, on uz gadljiv izraz lica prousti: „Pihhh… burek sa šećerom!”

Duel bureka i štrudle ima arhetipsku vrednost. Postoji čak priča koja ovaj problem podiže na viši nivo. Doduše, ulogu bureka igra baklava. Elem, smatra se da granica koju povlače ova dva kolača jeste granica dve civilizacije.

Ako biste izvukli vertikalu koja bi spojila krajnji sever (Litvanija i ostale baltičke zemlje) s Malom Azijom, na levoj ruci bi vam bila štrudla – a na desnoj baklava. Dve kulture, dve civilizacije, dva jela.

Ideja da se orasi i drugo mleveno zrnevlje prožmu medom a zatim poređaju između tankih listova testa datira još od starih Asiraca i osmog veka pre naše ere. Na dvorovima Damaska, Bagdada i Stambola baklava je vazda bila simbol izobilja. Na petnaesti dan Ramazana janičari dobijaju baklavu. „Gradska sirotinja Carigrada upotrebljava izreku da ne može svaki dan jesti burek i baklavu, kao ilustraciju svoga položaja“.

Pripremi oba jela prethodi priprema testa. Ono se odiže od stola i tanji, dok žena u gotovo ritualnom kruženju otkida viškove i proizvodi prve mirise, koji u njenom služenju imaju gotovo ulogu tamjana. Nežna opna od testa, položena na sto, ravna je simbolu neba. Na red dolazi punjenje, kao simbolično spajanje sa zemljom.

Na jednoj strani orasi i med, koji su neizbežan deo negovanja kulta mrtvih. Na drugoj plodovi zemlje (mak je naravno neprikosnoven) i sir kao plod tela. Nebo i zemlja. Život i smrt. Umešani rukama žene.

Štrudla na levoj, evropskoj strani globusa – i baklava, na desnoj, azijskoj, jesu hrana – ali i pričest. Oblici porodične liturgije.

Davno sam ja to namirisao.

I probao.