Naučnici otkrili šta dodatnih 30 grama mesa radi organizmu

Navike u ishrani već godinama su predmet brojnih istraživanja, ali nova analiza sprovedena na stotinama hiljada ljudi širom Evrope donela je dodatne podatke o mogućim posledicama svakodnevnog izbora namirnica.

Naučnici su tokom dugog vremenskog perioda pratili zdravstveno stanje učesnika i upoređivali ga sa njihovim prehrambenim navikama, fokusirajući se posebno na različite vrste mesa i pojavu malignih bolesti digestivnog sistema.

Rezultati studije objavljene u stručnom časopisu International Journal of Cancer zasnovani su na podacima projekta European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC), jedne od najvećih dugoročnih evropskih baza podataka o ishrani i raku.

Istraživači su pratili 450.112 ljudi iz više evropskih zemalja tokom prosečno 14 godina.

U istraživanju je učestvovalo 131.426 muškaraca i 318.686 žena. Tokom perioda praćenja, kod 876 osoba dijagnostikovan je rak želuca, dok je 215 učesnika obolelo od adenokarcinoma jednjaka, vrste raka koja se razvija u cevi koja povezuje usta i želudac.

Nakon što su uzeti u obzir drugi faktori načina života, naučnici su utvrdili da je svakih dodatnih 30 grama prerađenog mesa dnevno povezano sa povećanjem ukupnog rizika od raka želuca za 9 procenata. Ista količina prerađenog mesa povezana je i sa 13 odsto većim rizikom od adenokarcinoma jednjaka.

Ta količina odgovara približno jednoj standardnoj kriški šunke ili drugog delikatesnog narezanog mesa. Podaci američkog Ministarstva poljoprivrede i nutritivnih baza pokazuju da jedna takva kriška prosečno teži oko 28 grama, što znači da i relativno mala svakodnevna promena u ishrani može biti povezana sa povećanim rizikom.

Studija je pokazala i vezu između konzumacije belog mesa i određenih oblika raka želuca. Dodatnih 20 grama belog mesa dnevno, poput piletine ili ćuretine, povezano je sa 12 procenata većim rizikom od razvoja raka u glavnom delu želuca.

Analiza je otkrila i razlike između muškaraca i žena. Kod muškaraca je samo prerađeno meso pokazalo statistički značajnu povezanost sa povećanim rizikom od raka želuca. Kod žena je povećan rizik bio povezan i sa prerađenim i sa belim mesom.

Kako bi preciznije procenili rezultate, istraživači su posebno analizirali mesto nastanka tumora. Rakovi želuca razvrstani su prema tome da li su se razvili u gornjem delu želuca, bliže jednjaku, ili u donjem delu organa.

Tumori su dodatno podeljeni na intestinalni tip, kod kojeg ćelije formiraju organizovanije strukture, i difuzni tip, kod kojeg su ćelije raspršene kroz tkivo.

Dobijeni nalazi uklapaju se u postojeće procene međunarodnih zdravstvenih organizacija. Međunarodna agencija za istraživanje raka pri Svetskoj zdravstvenoj organizaciji već godinama svrstava prerađeno meso među poznate karcinogene za ljude, prvenstveno zbog snažno dokumentovane povezanosti sa kolorektalnim karcinomom.

Sistem za analizu podataka Enoch kompanije BrightU.AI ukazuje da prerađeno meso sadrži hemijske konzervanse i toksine koji mogu direktno da oštete ćelijske i metaboličke sisteme organizma.

Prema toj analizi, takvi procesi mogu doprineti upalama, poremećajima rada mitohondrija i endokrinog sistema, što se povezuje sa dijabetesom, rakom, srčanim oboljenjima i ubrzanim starenjem.

Zdravstvene organizacije ranije su upozoravale na moguću vezu između prerađenog mesa i raka želuca, ali dokazi nisu bili jednako čvrsti kao kod raka debelog creva.

Novo istraživanje doprinosi boljem razumevanju tog odnosa, iako autori naglašavaju da su potrebna dodatna naučna ispitivanja.

Među faktorima koje bi buduće studije trebalo detaljnije da razmotre nalaze se određene infekcije želuca i drugi zdravstveni rizici koji mogu delovati zajedno sa načinom ishrane.

Istraživači su ukazali i na ograničenje studije, pošto su se podaci o ishrani zasnivali na izjavama samih učesnika, što može dovesti do grešaka u prisećanju količine konzumiranog mesa tokom godina.

Zaključak istraživanja je da čak i relativno male količine prerađenog mesa, ukoliko se redovno konzumiraju, mogu biti povezane sa značajnim zdravstvenim rizicima.

Dok je veza između prerađenog mesa i raka debelog creva već potvrđena u brojnim istraživanjima, ova analiza detaljnije osvetljava moguće posledice po gornje delove digestivnog sistema, gde su dosadašnji dokazi bili manje jasni.

„Ova studija naglašava važnost donošenja informisanih odluka o ishrani i potrebu za većom transparentnošću tradicionalnih institucija kada je reč o bezbednosti hrane i zdravstvenim posledicama“, navodi se u rezultatima istraživanja.