Za najukusniji džem morate da znate ovih 9 caka i trik sa tacnama i limunom

Prilikom pripreme džema, ključni korak jeste temeljna sterilizacija tegli kako bi se uklonile sve bakterije i gljivice i osiguralo da hrana traje duže. Takođe, voće uvek treba birati na samom vrhuncu sezone, izbegavajući prezrele i previše meke plodove.

Pre nego što u šerpu dodate šećer, voće mora biti dobro skuvano i dovoljno mekano, a isto pravilo važi i za dodavanje sastojaka poput limuna ili cimeta.

Stručnjaci savetuju da se koristi šećer u granulama jer je on najbolji izbor za voće sa visokim udelom pektina. Ovaj savet znači da izbor vrste šećera direktno utiče na to koliko će se vaš džem dobro i prirodno zgusnuti, bez potrebe za predugim kuvanjem.

Kada pravite domaći džem od voća koje je već bogato pektinom (poput jabuka, dunja, šljiva, ribizli ili brusnica), šećer u granulama (obični kristal šećer) je najbolji izbor iz nekoliko ključnih razloga:

1. Voće već ima svoj “želatin”

Pektin je prirodni ugljeni hidrat koji se nalazi u zidovima ćelija voća i deluje kao prirodni zgušnjivač (želatin). Pošto ga ovo voće već ima u velikim količinama, nije vam potreban specijalan želin ili „šećer za želiranje” (džem-fix) koji u sebi sadrži dodati, veštački pektin.

2. Uloga običnog šećera u granulama

Da bi se prirodni pektin iz voća aktivirao i napravio onu savršenu, staklastu strukturu džema, potrebna su mu tri elementa: toplota, kiselina iz voća i šećer.

• Običan kristal šećer savršeno vezuje vodu iz voća.
• On omogućava prirodnom pektinu da se poveže i zgusne smesu bez dodavanja hemije.

3. Zašto je to prednost?

Bolji ukus i boja: Pošto koristite običan šećer i prirodni pektin, džem ne morate da kuvate satima da bi se zgusnuo. Kraće kuvanje znači da će voće zadržati svoju prirodnu, jarku boju i svež ukus.

Hladni test sa tacnicama i oprez sa poklopcima

Da biste bili potpuno sigurni da je džem skuvan do savršene gustine, pre samog početka u zamrzivač ili frižider stavite 4 ili 5 malih tacnica. Kada džem proključa i učini vam se da je spreman, izvadite jednu hladnu tacnicu i na nju stavite jednu kašičicu vruće smese.

Nakon što se smesa prohladi oko minut, lagano je gurnite prstom i ako se površina nabora, džem je zvanično spreman za sipanje.

Ukoliko se to ne desi, nastavite kuvanje još nekoliko minuta i ponavljajte ovaj postupak sve dok ne dobijete željeni rezultat.

Pored toga, posebnu pažnju treba posvetiti poklopcima jer oni moraju biti besprekorno čisti i bez mrlja, pri čemu je ključno da savršeno pristaju grlu tegle kako vazduh ne bi ulazio.

Trikovi za lepljenje etiketa i spas u zadnji čas

Nakon što napunite tegle, nemojte žuriti sa lepljenjem papirnih etiketa sa nazivom namaza dok su staklene posude još tople. Zbog visoke temperature i toplote stakla lepak se neće dobro primiti, pa uvek sačekajte da se celokupan sadržaj u potpunosti ohladi na sobnoj temperaturi.

Ukoliko se desi da se džem ni posle potpunog hlađenja nije dovoljno stegao, nema razloga za paniku jer se ovaj problem lako rešava. Svu smesu jednostavno vratite nazad u šerpu, ponovo je prokuvajte nekoliko minuta i dodajte malo limunovog soka ili kesicu pektina.