Najukusniji i najzdraviji domaći kečap po receptu Džejmija Olivera nema konzervans

Najlepše od svega jeste to što se priprema prilično brzo i lako kao i većina recepata Džejmija Olivera, ne sadrži nikakve konzervanse, a kada se pravilno uskladišti u teglama, u frižideru ili na suvom i tamnom mestu može trajati čak 6 meseci i čuvati prave letnje ukuse tokom cele zime.

Sastojci za domaći kečap

Da biste u svojoj kuhinji napravili ovaj specijalitet koji je zdravija i ukusnija alternativa klasičnom soku od paradajza i kečapu, biće vam potrebni sledeći sastojci:

• 1 do 2 srednje glavice crnog luka
• 1/2 komorača ili 1 kašičica kapara
• 150 g celera
• maslinovo ulje
• 100 ml vinskog sirćeta
• 1 komad svežeg đumbira veličine kašičice ili 1 kašičica suvog đumbira
• 3 čena belog luka
• sušene ljute papričice po ukusu
• 1 veza bosiljka
• 10 listova žalfije
• 1 kašika semenki korijandra
• 2 karanfilića
• 1 kašičica sveže mlevenog bibera
• so
• 1,5 kg zrelog paradajza
• 70 g žutog šećera

Korak po korak do pikantnog i zdravog namaza

Sam postupak pripreme započinje tako što svo povrće, osim belog luka i paradajza, dobro operete i isečete na krupnije komade, a zatim ga stavite u šerpu sa debljim dnom. Preko povrća sipajte jedan mlaz maslinovog ulja, dodajte đumbir, oljušten i iseckan beli luk, ljutu papričicu, seckani bosiljak, usitnjeno seme korijandera i karanfiliće. Svemu dodajte so i biber po ukusu, pa kuvajte na tihoj vatri uz stalno mešanje oko 15 minuta.

Nakon toga u šerpu dodajte 1,5 kg oljuštenog paradajza i 350 ml vode, pustite da sve proključa na jakoj vatri, pa smanjite temperaturu i ostavite da se krčka oko 30 minuta dok se nivo tečnosti ne smanji napola.

U smesu potom ubacite iseckanu žalfiju, promešajte i ostavite da se sadržaj malo prohladi kako vruća tečnost ne bi oštetila blender. Smesu zatim usitnite u blenderu, a ukoliko želite savršeno glatku teksturu bez koštica, dodatno je pasirajte kroz sitnu cediljku.

Pasiranu smesu vratite nazad u šerpu, dodajte 70 g žutog šećera i 100 ml vinskog sirćeta, pa nastavite kuvanje na tihoj vatri još 30 minuta dok kečap ne dobije željenu gustinu. Ukoliko procenite da je potrebno, na samom kraju možete dodati još malo soli i bibera radi finog podešavanja ukusa.

Vruć i aromatičan kečap sipajte u prethodno sterilisane tegle ili flaše, dobro ih zatvorite i ostavite da se postepeno ohlade na sobnoj temperaturi. Pravilno pripremljen i hermetički zatvoren kečap može bez problema stajati u frižideru ili u ostavi i do 6 meseci, pružajući vam zdrav i pikantan prilog u svakom trenutku.