Koliko dugo pečenje od slave sme da stoji u zamrzivaču i frižideru

Zamrzavanje je jedan od najpraktičnijih načina čuvanja ostataka slavskog ručka, ali samo ako se meso pravilno ohladi, upakuje i skladišti. U suprotnom, pečenje može da postane suvo, izgubi karakterističan ukus i sočnost, a nepravilno rukovanje hranom može povećati rizik od trovanja.

Koliko dugo pečenje sme da stoji u zamrzivaču?

Prema preporukama američke Uprave za hranu i lekove (FDA), ostaci termički obrađenog mesa najbolje zadržavaju kvalitet tokom dva do tri meseca u zamrzivaču, na temperaturi od minus 18 stepeni Celzijusa. Ovo pravilo važi za pečenu svinjetinu, jagnjetinu, junetinu i teletinu.

Ipak, postoji važna razlika između kvaliteta i bezbednosti hrane. Ako je meso neprekidno čuvano na odgovarajućoj temperaturi, može ostati bezbedno i duže, ali će vremenom gubiti ukus, teksturu i sočnost. Zato je najbolje da ostatke slavskog pečenja potrošite u prva dva do tri meseca.

A koliko pečenje može da stoji u frižideru?

Za razliku od zamrzivača, u frižideru je rok znatno kraći. Pečeno meso na temperaturi do četiri stepena Celzijusa trebalo bi pojesti u roku od tri do četiri dana.

Posebno je važno da nakon slave ne ostavljate pečenje satima na stolu. Ostatke hrane treba staviti u frižider ili zamrzivač najkasnije dva sata nakon serviranja, odnosno u roku od jednog sata ako je temperatura prostorije iznad 32 stepena. Ako je pečenje celu noć stajalo na sobnoj temperaturi, naknadno zamrzavanje neće ga učiniti bezbednim.

Kako pravilno odmrznuti pečenje?

Najbezbednije je da zamrznuto pečenje prebacite u frižider i ostavite da se postepeno odmrzne. Manje porcije obično se odmrznu tokom noći, dok je većim komadima potrebno više vremena.

Nikada ne ostavljajte meso da se satima odmrzava na kuhinjskom stolu, jer spoljašnji delovi mogu dostići temperaturu pogodnu za razvoj bakterija dok je unutrašnjost još zamrznuta. Pečenje se može odmrznuti i u hladnoj vodi ili mikrotalasnoj pećnici, ali ga u tom slučaju treba odmah zagrejati. Prilikom podgrevanja ostaci mesa treba da dostignu unutrašnju temperaturu od najmanje 74 stepena.

Pogledajte BONUS video: