Prestanite da dodajete ovo u kajganu: Samo ovako ćete dobiti najbolji doručak

Poslednja stvar koju želite jeste da uništite jelo pre nego što uopšte dotakne tiganj. Godinama je vladala navika da se u smesu sipa malo mleka, što radi većina ljudi u kuhinji. I dok se vode beskrajne rasprave o tome šta bi uopšte trebalo dodavati, intervju koji je dao slavni kuvar Entoni Burden naterao je mnoge da dobro razmisle o tom potezu.

Ako volite dobar doručak, znate koliko svaki detalj menja ukus, a kada se pripremaju jaja, svaka kulinarska tajna zlata vredi. Zato ovaj provereni recept menja pogled na pripremu omiljenog jutarnjeg obroka.

Zašto preskačem mleko u kajgani

Recept za kajganu sa slaninom i kiselom pavlakom koji je osmislio Entoni Burden i dalje se često deli internetom, a pripremio ga je svojevremeno u jednoj epizodi emisije Bez rezervacije. Iako taj recept podrazumeva dodatne đakonije, u njemu nema ni kapi mleka, dok se kisela pavlaka umeša tek na samom kraju.

Ispostavilo se da Burden uopšte nije dodavao nikakve tečnosti u svoja jaja. Nema mleka, nema pavlake, nema vode, ničega. Samo dosta putera. On tvrdi da višak tečnosti razvodnjava ukus jaja.

Burden nije bio jedini profesionalac koji je izbegavao mleko. Legendarni francuski šef Žak Pepen slaže se sa tim stavom. On dodaje so i biber pre mućenja, a zatim nastavlja da muti dok se jaja peku u tiganju. Bilo kakav puter ili pavlaku dodaje na kraju, što pomaže jajima da prekinu proces kuvanja čim postanu savršeno spremljena.

To saznanje tera na preispitivanje navike da se mleko sipa odoka, pa detaljnija gastronomska istraživanja donose jasan odgovor. Kuks Ilustrejtid, poznat po metodičnim testiranjima hrane, utvrdio je da dodavanje tečnosti može da pomogne da jaja postanu mekša, ali kuvari kod kuće uglavnom sipaju previše.

Oni preporučuju samo jednu do dve kašičice tečnosti po jajetu, što je daleko manje od onoga što se obično sipa. Previše tečnosti zapravo čini jaja žilavim ili gumenim, dajući potpuno suprotan efekat, i baš kao što je Burden rekao, razvodnjava njihov ukus.

Danas se priprema svodi na jednostavnu mešavinu jaja, soli i bibera. Ako je potrebna mala sigurnost za mekoću, može se dodati sasvim mala količina tečnosti, ali nikada više od jedne kašičice po jajetu.

3 bonus saveta za najbolju kajganu

• Posolite ih ranije. Nemojte čekati da jaja stignu u tiganj, već ih začinite pre mućenja kako biste poboljšali teksturu pripremljenog jela.
• Dobro umutite jaja. To će pomoći da uđe vazduh, što čini smesu znatno laganijom i penastijom.
• Ako niste sigurni u svoje kulinarske veštine, pecite ih na niskoj temperaturi i polako, kako biste dobili najkremastiji rezultat bez prekuvavanja.