Jelo od pasulja i kiselog kupusa koje su naše bake često kuvale danas je zaboravljeno

U pitanju je pasulj sa kiselim kupusom – gusta i izdašna čorba koja se nekada redovno krčkala u domovima širom regiona. Domaćice su dobro znale kako da od svega nekoliko jeftinih i jednostavnih sastojaka prehrane celu porodicu.

Za pripremu nije potrebno veliko kulinarsko umeće, ali jeste strpljenje, jer se jelo krčka polako kako bi se ukusi pasulja, kupusa i suvog mesa savršeno proželi. Najbolji deo? Sutradan je, baš kao i sarma, još ukusniji, pa ga vredi kuvati u velikom loncu!

Recept za pasulj sa kiselim kupusom

Sastojci (za oko 6 porcija):

• 500 g suvog pasulja
• 300–400 g kiselog kupusa
• 300–400 g suvog mesa, rebaraca ili domaće kobasice
• 1 veća glavica crnog luka i 2 čena belog luka
• 1 kašika masti ili ulja i 1 kašika brašna
• 1 kašičica slatke mlevene paprike
• 1–2 lista lovora, nekoliko zrna bibera, so i biber po ukusu

Priprema:

Pasulj potopite u hladnu vodu i ostavite da odstoji preko noći. Sutradan prospite vodu, sipajte svežu i kuvajte dok pasulj ne počne da omekšava. Bilo da koristite svinjska rebra, kolenicu ili kobasicu, upravo ono daje prepoznatljiv dimljeni ukus.

Pre nego što dodate kiseli kupus u lonac, obavezno ga probajte. Ako je previše kiseo ili slan, ukratko ga isperite pod hladnom vodom. U omekšali pasulj dodajte kupus, kuvano suvo meso, lovorov list i biber u zrnu, pa pustite da se sve polako krčka.

Kako zgusnuti jelo – starinski ili moderniji trik?

Starinska zaprška: Na masti propržite sitno seckan crni i beli luk, dodajte brašno i mlevenu papriku (pazite da ne zagori kako ne bi postala gorka), pa ulijte u lonac i kuvajte još 10 do 15 minuta.

Zgušnjavanje bez brašna: Ako ne želite zapršku, pred kraj kuvanja izvadite nekoliko kašika pasulja, izgnječite ih viljuškom i vratite u lonac – pasulj će prirodno zgusnuti čorbu i dati joj kremastu teksturu.

Savet za kraj: So dodajte tek na samom kraju, jer su kiseli kupus i suvo meso već sami po sebi slani. Služite vruće uz komad domaćeg hleba, a ako pretekne za sutradan – uživaćete u još boljem ukusu!