Starinski recept sa Zlatibora za najlepše i najmekše krofne i uštipke

Iako priprema prženog testa mnogima deluje zahtevno, uz dobre recepte za krofne i uštipke, precizne mere i nekoliko kulinarskih trikova, i početnici mogu da postignu odlične rezultate.

Otkrivamo, korak po korak, kako da pripremite testo, na kojoj temperaturi da ga pržite i kako da izbegnete najčešće greške – od upijanja previše masnoće do nedovoljno pečene sredine.

Recept za krofne

Mekane i mirisne krofne po receptu kuvara Filipa Jadžića pripremaju se od svega nekoliko osnovnih sastojaka. Tajna je u testu koje lepo narasta, a tokom prženja dobija zlatnu boju i vazdušastu sredinu.

Sastojci:

• 400 g brašna
• 1 jaje
• 200 ml mleka
• 20 g kvasca
• 25 g šećera

Priprema:

1. Sve navedene sastojke stavite u posudu i umesite glatko, ujednačeno testo.
2. Umešeno testo podelite na jednake delove.
3. Oblikujte loptice, odnosno jufkice, poređajte ih na pleh i pokrijte folijom ili čistom krpom. Ostavite ih da narastu.
4. Krofne pržite na masti ili ulju zagrejanom na oko 170 °C, dok ne dobiju zlatnu boju sa obe strane.
5. Pažljivo ih izvadite i stavite na kuhinjski ubrus da se ocede od viška masnoće.
6. Tople krofne pospite šećerom u prahu ili ih, po želji, napunite džemom ili kremom.

Recept za domaće uštipke

Tradicionalni uštipci odličan su izbor kada želite da pripremite nešto brzo i ukusno, a podjednako se dobro slažu sa slanim i slatkim dodacima.

Sastojci:

• 250 ml mlake vode
• 400 g glatkog brašna i još malo za posipanje radne površine
• 8 g soli
• Šećer na vrhu kašičice
• 8 g suvog ili oko 20 g svežeg kvasca
• Ulje za prženje

Priprema:

1. U mlaku vodu dodajte malo šećera i kvasac. Ostavite da odstoji 5–10 minuta na toplom mestu, dok kvasac ne zapeni.
2. U posudu sa brašnom dodajte so, pa ulijte vodu sa aktiviranim kvascem. Umesite glatko testo, pokrijte ga čistom krpom i ostavite na toplom mestu da odmara 30 minuta.
3. Testo zatim lagano premesite u posudi, ponovo ga pokrijte i ostavite da odmara još 30 minuta.
4. Radnu površinu pospite s malo brašna, pa na nju izručite testo. Pažljivo ga razvucite oklagijom na debljinu od oko 1 cm i oštrim nožem isecite na jednake kvadrate ili pravougaonike.
5. Zagrejte veću količinu ulja na oko 160 °C. Ulje ne sme da bude prevruće, jer uštipci mogu da izgore spolja, a iznutra ostanu nedovoljno pečeni. Ako nemate kuhinjski termometar, ubacite mali komad testa – ako oko njega počnu da se stvaraju mehurići i lagano cvrči, možete da počnete s prženjem.
6. Kada uštipci porumene sa obe strane, izvadite ih rešetkastom kašikom i stavite na papirni ubrus da se ocede od viška masnoće.
7. Poslužite ih tople uz domaći sir, kajmak, jogurt ili omiljeni džem.