Varaždinski klipići: Recept zapisan još u 18. veku prenosi se s kolena na koleno

Nije to “obično” pecivo, ne… Posebni po načinu oblikovanja i karakterističnom izgledu, varaždinski klipići odavno su deo lokalne tradicije, ikona domaćeg, zanatskog pekarstva i dokaz da za pravo uživanje nisu uvek potrebni raskošni sastojci i komplikovani recepti.

Njihova magnetska privlačnost krije se u savršenom spoju jednostavnosti i veštine: testo treba da bude dovoljno meko i elastično, a proces pečenja takav da spolja dobiju lepu zlatnu boju, dok iznutra ostaju nežni i vazdušasti. Posuti kimom i krupnom solju, savršeni su kao prilog uz doručak, dodatak supama i varivima, ali i kao pecivo u kojem može da se uživa u solo varijanti, dok je još toplo.

Iako na prvi pogled podsećaju na obične slane štapiće ili kiflice, varaždinski klipići nose prepoznatljiv identitet. Njihovo ime i recept pominju se još u 18. veku, a tradicija izrade sačuvala se zahvaljujući domaćicama i pekarima koji su znanje prenosili s generacije na generaciju. Danas su jedan od gastronomskih simbola Varaždina i okolnog kraja, a od 2005. važe i za proizvod sa zaštićenim geografskim poreklom, i to pod izvornim, kajkavskim nazivom “klipič”, sa slovom “č” na kraju.

Pripremaju se od glatkog pšeničnog brašna, mleka, ulja, kvasca, šećera i soli, a oblikuju se ručno. Testo se razvlači, seče i pažljivo rola tako da klipići dobiju karakteristične nabore. Prema pravilima, svaki komad treba da bude dug najmanje 25 centimetara i da ima po četiri nabora sa obe strane. Pre pečenja premazuje se jajetom i posipa kimom, koji daje prepoznatljivu aromu.

Varaždinski klipići nisu bauk za pripremu, ali treba odvojiti dosta vremena za izradu. No, isplati se, jer je rezultat – fenomenalan.

Varaždinski klipići

Sastojci:

• 500 g brašna
• 300 g mleka
• 125 g ulja
• 1 kašika soli
• 1 kašika šećera
• 120 g kvasca

Priprema:

“Sve sastojke sam jutros zajedno zamesila i nekoliko puta premesila dok nisam dobila glatko testo. Ostavila sam ga u rerni na programu za narastanje. Kada se testo udvostručilo, prebacila sam ga na radnu površinu, podelila na loptice i ostavila da se ponovo odmori. Loptice sam razvlačila i oblikovala u klipiće, poređala ih na pleh za pečenje i ponovo stavila u rernu da narastu. Pekla sam ih u zagrejanoj rerni na 220 °C dvadesetak minuta”, navodi autorka Instagram stranice 321_mijesi.