Ne bacajte koren kupusa: 6 načina da ga iskoristite za ukusna jela i turšiju

Glavica kupusa sastoji se od listova čvrsto obavijenih oko kratkog, debelog stabla. Deo koji ostaje nakon uklanjanja listova i koji često nazivamo korenom zapravo je stablo kupusa. Iako je čvršći od listova, jestiv je i može se koristiti u pripremi jela.

Važno je, međutim, razlikovati unutrašnji deo u samoj glavici od spoljašnjeg kraja na njenom dnu. Unutrašnji deo je beo, čist i sočan, dok spoljašnji može biti suv, prljav ili izrazito drvenast, pa ga treba odseći i baciti. Sa preostalog dela uklonite tvrđi spoljašnji sloj i spreman je za upotrebu.

Koren kupusa ima ukus sličan listovima, ali je često nešto slađi, dok teksturom podseća na brokoli ili rotkvicu. Kod mladog i svežeg kupusa može se jesti sirov, dok je koren starijeg kupusa prijatniji za jelo kada se izrenda, sitno isecka ili skuva.

Kada je reč o nutritivnoj vrednosti, sadrži vodu, vlakna i deo vitamina i minerala prisutnih u kupusu. Sirovi kupus je odličan izvor vitamina C, vitamina K i folata.

Kako pripremiti koren kupusa

Nakon što odvojite ili isečete listove, pažljivo pregledajte koren. Ako je beo, čvrst i svežeg mirisa, možete ga iskoristiti. Odsecite donji kraj i uklonite eventualne suve, tamne ili oštećene delove.

Kod starijeg kupusa spoljašnji deo korena može biti tvrd i vlaknast. Očistite ga malim nožem ili ljuštilicom za povrće. Nakon uklanjanja drvenastog sloja, sredina obično ostaje sočna i nežnija.

Operite koren pod mlazom vode, a način sečenja prilagodite jelu koje pripremate. Za salate ga izrendajte ili isecite na veoma tanke trake, a za čorbe i variva na sitne kockice. Ako planirate da ga pečete u rerni, isecite ga na kriške jednake debljine kako bi se ravnomerno ispekle.

Veći koren može biti nezgodan za sečenje. Postavite ga ravnom stranom na dasku i koristite oštar nož. Kada ga podelite na dva ili četiri dela, lakše ćete ga usitniti.

Dodajte ga u salate

Koren kupusa najjednostavnije je iskoristiti u salatama. Izrendajte ga poput šargarepe i pomešajte sa sitno seckanim listovima kupusa. Salati će dati hrskavu teksturu i blago slatkast ukus.

Odlično se slaže sa šargarepom, jabukom, celerom, rotkvicom ili cveklom. Za jednostavnu salatu izrendajte koren i jednu šargarepu, pa dodajte malo soli, limunovog soka i ulja. Ostavite da odstoji desetak minuta pre serviranja kako bi povrće blago omekšalo, a ukusi se sjedinili.

Drugu varijantu pripremite sa jabukom, jogurtom i malo senfa. Izrendani koren odmah poprskajte limunovim sokom, pa pomešajte sa rendanom jabukom i prelivom od jogurta i senfa. Ako volite slatko-pikantne kombinacije, dodajte i malo rendanog rena.

Za salatu po uzoru na američki kolslo (coleslaw), isecite koren na veoma tanke trakice i pomešajte ga sa seckanim listovima kupusa, šargarepom i crnim lukom. Preliv napravite od jogurta, malo majoneza, senfa i sirćeta. Čvršća tekstura korena u ovoj kombinaciji predstavlja prednost jer salata duže ostaje hrskava.

Dodajte koren kupusa u čorbe i supe

Koren kupusa odličan je dodatak čorbama jer tokom kuvanja omekša i obogaćuje njihov ukus. Isecite ga na sitne kockice i stavite u šerpu zajedno sa korenastim povrćem, pre nego što dodate listove kupusa. Budući da je čvršći od listova, potrebno mu je nešto više vremena da se skuva.

Možete ga dodati u čorbu od povrća, krompira ili kupusa, a odlično se uklapa i u supe sa pasuljem, sočivom ili leblebijama.

Za krem supu kombinujte ga sa krompirom, prazilukom, šargarepom ili korenom celera. Kuvajte dok povrće potpuno ne omekša, a zatim sve usitnite blenderom.

Pripremite ga u tiganju

Isečen na tanke trake, koren kupusa brzo se priprema u tiganju. Zagrejte malo ulja, dodajte trakice i pržite ih nekoliko minuta uz često mešanje. Pred kraj dodajte beli luk, so i biber, a po želji i malo limunovog soka.

Za jednostavan i ukusan prilog kombinujte ga sa šargarepom, paprikom, crnim lukom i pečurkama. Ako želite da povrće ostane blago hrskavo, kratko ga pržite na jačoj vatri. Za mekšu teksturu dodajte dve do tri kašike vode i poklopite tiganj na nekoliko minuta.

Sitno seckani koren odlično se uklapa i u azijska jela iz voka. Đumbir, beli luk, soja sos i nekoliko kapi susamovog ulja daće mu sasvim drugačiji ukus. Za potpuniji obrok dodajte kuvane nudle ili pirinač, jaje ili komadiće mesa.

Ispecite ga u rerni sa drugim povrćem

Pečenjem u rerni koren kupusa omekšava i dobija još slađi ukus. Uklonite tvrdi, vlaknasti sloj, isecite ga na kriške ili štapiće, pa pomešajte sa uljem, solju, biberom i mlevenom paprikom. Rasporedite komade u jednom sloju na pleh i pecite na oko 200 stepeni Celzijusa.

U zavisnosti od debljine komada, pečenje traje oko 20 do 30 minuta. Okrenite ih na pola pečenja kako bi porumeneli sa obe strane. Gotovi su kada viljuška lako prolazi kroz njih, a ivice dobiju zlatnosmeđu boju.

Možete ga peći zajedno sa krompirom, šargarepom, bundevom, paškanatom ili karfiolom. Da bi sve povrće bilo gotovo približno u isto vreme, prilagodite veličinu komada: krompir i koren kupusa isecite sitnije, a povrće koje se brže peče ostavite u krupnijim komadima.

Nakon pečenja dodajte parmezan, sveže začinsko bilje, beli luk ili sos od jogurta, prema ukusu.

Napravite ukusne ćufte od povrća

Rendani koren kupusa odličan je za ćufte jer tokom pripreme omekšava i lako se sjedinjuje sa ostalim sastojcima. Izrendajte ga, pospite sa malo soli i ostavite da odstoji desetak minuta, pa dobro ocedite višak tečnosti.

Pomešajte ga sa rendanom šargarepom, sitno seckanim crnim lukom, jednim jajetom i prezlama. Za bogatiji ukus dodajte mirođiju, peršun, beli luk, biber ili mlevenu papriku. Oblikujte male ćufte i pržite ih u tiganju ili pecite u rerni.

Ako je smesa previše vlažna, dodajte još malo prezli. Ako je suva, povežite je dodatnim jajetom ili kašikom jogurta. Ćufte poslužite tople uz sos od belog luka, a odlične su i hladne, kao dodatak sendviču.

Koren kupusa odličan je i za turšiju

U mnogim domaćinstvima kupus se kiseli zajedno sa korenom, a odvojeni korenovi stavljaju se između glavica u buretu kako bi se ukiselili u istom rasolu.

Koren možete pripremiti i zasebno, u većoj tegli, u kombinaciji sa šargarepom, karfiolom, celerom ili cveklom.

Birajte sveže, bele i čvrste korenove. Odsecite donji kraj i uklonite tvrdi, vlaknasti sloj, pa ih isecite na četvrtine, deblje štapiće ili komade po želji. Veoma debele korenove usitnite kako bi presolac lakše prodro u njih.

Za presolac se koristi oko 30 grama krupne morske soli za turšiju na litar vode. Vodu prokuvajte, dodajte so i mešajte dok se ne rastvori, pa ostavite da se potpuno ohladi.

Korenove poređajte u teglu i dodajte začine po ukusu: suvu mirođiju, majčinu dušicu, biber u zrnu, lovorov list ili nekoliko kriški rena. Prelijte ohlađenim presolcem tako da povrće bude potpuno potopljeno.

Preko stavite odgovarajući potiskivač ili mrežicu za turšiju kako bi svi komadi ostali ispod površine tečnosti.

Kada se korenovi ukisele, teglu premestite na hladnije mesto kako biste usporili fermentaciju. Ukiseljeni korenovi ostaju hrskavi i odlično se slažu sa pasuljem, krompirom, pečenjem i drugim mesnim jelima. Sitno seckani, ukusan su dodatak zimskim salatama sa crnim lukom i malo ulja.

Ako već kiselite kupus u buretu, preostale korenove jednostavno rasporedite između glavica. Ukiseliće se zajedno sa njima i upiti arome rasola. Tako ćete iskoristiti i deo kupusa koji često završava u smeću i dobiti ukusan, hrskav prilog.

Kada koren kupusa treba baciti?

Ako je koren samo blago suv na površini, dovoljno je ukloniti spoljašnji sloj. Međutim, ako je mekan, lepljiv, neprijatnog mirisa ili ima tragove buđi, obavezno ga bacite. U tim slučajevima nije dovoljno samo odseći zahvaćeni deo.

Izrazito drvenasti korenovi, koji se teško seku ili rendaju, nisu pogodni za pripremu jela i salata.