Slavni kuvar otkriva tajne savršeno hrskavog prženog krompira: Zlatan spolja, mekan iznutra

Pečeni u rerni je zdravija opcija sa manje kalorija i masnoća, dok je prženi krompir (posebno u tiganju ili fritezi) kaloričniji, ali daje tu prepoznatljivu i neodoljivu hrskavost. Oba su klasici, a šta ćete izneti na sto – zavisi od varijante koju preferirate.

Ukoliko se češće odlučujete za prženi, postoji nekoliko jednostavnih trikova kojih se pridržavaju vrhunski majstori iz najboljih svetskih restorana. Među njima je i Aleksander Herman, omiljeni nemački kuvar, koji u popularnim emisijama posvećenim gastronomiji nesebično deli svoje savete. I trikove!

Da se vratimo na prženi krompir, za koji je specijalista. Kako da dobijemo baš onu teksturu kakvoj težimo? Herman ističe da tajna nije u skupim sastojcima ili komplikovanim tehnikama, već u načinu pripreme, pravoj temperaturi i – strpljenju. Mnogo strpljenja.

Pre svega, treba odabrati pravu sortu. Za ovu vrstu pripreme najbolji je čvrst krompir, jer sadrži manje skroba i stoga zadržava oblik čak i kada je izložen najvišim temperaturama. Brašnasti, s druge strane, izbegavajte, jer se zbog visokog sadržaja skroba raspada tokom kuvanja i ne postaje hrskav.

Drugo pravilo koje treba zapamtiti jeste da krompir ne treba odmah iz kuvanja prebaciti u tiganj. Upravo proces hlađenja pravi glavnu razliku između prosečnog i zaista hrskavog rezultata. Herman preporučuje da se najpre skuva u ljusci, a zatim oljušti dok je još vruć. Nakon toga ga ostavite da se potpuno ohladi, najmanje 45 minuta, pre nego što se isecka i krene dalje, na prženje.

“Postoji još bolja mogućnost: skuvani i oljušteni krompir možete ostaviti u frižideru preko noći. Tako će se dobro osušiti, pa će tokom prženja dobiti lepu, neodoljivo zlatnu koricu, i meku unutrašnjost, a komadići se neće raspadati u tiganju. Pržite polako, na umerenoj temperaturi. Nema potrebe da pojačavate vatru do maksimuma, dajte krompiru vremena da ravnomerno porumeni”, kaže gastro ekspert, i dodaje još nekoliko saveta:

“Nemojte neprestano mešati. Što ga češće pomerate, manje su šanse da se na površini formira ta magnetski privlačna korica. Ako pripremate veću količinu, bolje je da krompir pržite u dve ture nego da sve nagurate u jednu posudu. Tako ćete lakše postići ravnomernu boju i teksturu. I još nešto: kada je krompir gotov, poslužite ga odmah. Upravo tada je razlika između hrskave spoljašnjosti i meke unutrašnjosti najizraženija”.

Ako vam je potrebno još ideja za prženi krompir kao iz restorana, evo koji tiganj treba izabrati za najbolji rezultat. Odmah ćete zaboraviti kako ste ga ranije pripremali!