Skuša je najzdravija riba, a uz pravilo od četiri sata biće sočna, mekana i bez gorčine

Zahvaljujući izuzetnom nutritivnom sastavu, obilju zdravih i hranljivih materija, skuša se svrstava među najvrednije ribe koje bi trebalo što češće konzumirati. Bogata je omega-3 masnim kiselinama koje doprinose normalnom radu srca i mozga, a sadrži i kvalitetne proteine, vitamin B12, selen. Odličan izbor za raznovrsnu i uravnoteženu ishranu, ali i za sve koji vode računa o svom zdravlju.

Ipak, postoji jedan problem koji je dobro poznat ljubiteljima popularne plave ribe, a to je neprijatna gorčina, koja se ponekad oseti i kada izgleda savršeno pečeno. Dobra vest je da pravilna priprema može pomoći da prirodno intenzivan ukus dođe do izražaja. Jedan od trikova koji se izdvajaju jeste pravilo od četiri sata, odnosno kratko mariniranje u frižideru pre termičke obrade.

Još jedna prednost je to što skuša može da se priprema na različite načine: u rerni, na roštilju ili u tiganju. Uz povrće, krompir ili svežu salatu, lako postaje kompletan obrok koji ne zahteva mnogo komplikovanih radnji u kuhinji. A majstori za pripremu ribe kažu da se tajna najukusnije skuše krije u dva koraka: pažljivom čišćenju i kratkom držanju u slanom rastvoru sa malo šećera i sirćeta.

Prvi korak je posebno važan ako želite da izbegnete neprijatan ukus. Nakon temeljnog čišćenja potrebno je ukloniti ostatke iznutrica, tragove krvi i tamnu opnu sa unutrašnje strane trbušne duplje. Upravo ove naslage mogu da pojačaju gorčinu, naročito ako se tokom čišćenja ošteti žučna kesa. Tamnu opnu pažljivo uklonite papirnim ubrusom, a zatim dobro osušite ribu. Važno je sve raditi nežno, kako se ne bi oštetilo meso.

Drugi segment je marinada. Za nju je potrebno 500 ml vode, četiri kašike soli, kašika šećera i kašika sirćeta. So i šećer rastvorite u vodi, pa dodajte sirće. Očišćenu skušu stavite u odgovarajuću posudu, prelijte rastvorom tako da bude potpuno potopljena, i poklopite. Treba da ostane u marinadi oko četiri sata, obavezno u frižideru. Nemojte je ostavljati na kuhinjskom pultu, jer sirova riba zahteva čuvanje na niskoj temperaturi.

Pošto je ova tečnost prilično slana, ribu nakon mariniranja ne treba dodatno soliti. Jačina sirćeta može da se razlikuje, a koncentracija rastvora je visoka, pa rezultat može varirati u zavisnosti od veličine skuše i tačnih mera.

Kada prođu četiri sata, izvadite ribu iz marinade i dobro je osušite papirnim ubrusom. Ovaj korak je važan, jer višak vlage otežava stvaranje lepe, rumene korice tokom pečenja. Potom sledi priprema – rerna, roštilj, tiganj, kako već volite. Crni biber, malo crnog luka i limun mogu lepo da dopune prirodan ukus.